Компот
Абрикосы в собственном соку:
Промытые абрикосы нарезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром.В каждую банку наливают ложку воды, банки хорошо закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Абрикосы используют для приготовления пирогов и дрожжевых кнедликов. На литровую банку свежих абрикосов с плотной мякотью — 1 ложка сахара и 1 ложка воды
Абрикосы медовые:
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, накрыть и довести до кипения на умеренном огне. Снизить огонь и варить примерно 10 мин, чтобы абрикосы стали мягкими, но все еще держали форму. На 500 гр абрикосов — 2 ст ложки жидкого меда, 2 апельсина, цедра и сок, 1 палочка корицы.
Компот абрикосовый:
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют только спелые, красиво окрашенные абрикосы. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.
Промытые абрикосы разрезают ножом из нержавеющей стали пополам, удаляют косточки, раскладывают разрезанной стороной вниз по стеклянным, быстро заливают горячей заливкой (иначе абрикосы потемнеют) и закрывают банки. Устанавливают их в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Заливка: на 1 л воды — 550-600 г сахара
Вишневый компот:
Вишню перебирают, моют, удаляют плодоножки. Укладывают в стеклянные банки, хорошо утрясают и заливают горячей заливкой. Из вишни также можно удалить косточки (ручным приспособлением), при этом сок собирают и добавляют в заливку.
Банки быстро закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках — разогрев до 85°C — 20 минут, стерилизация при 85°C: банки объемом 3 л — 35 минут, банки объемом 0,5 л — 20 минут.
По окончании стерилизации банки переворачивают, ставят на деревянную подставку и укрывают одеялом.
На 1 л. воды — 600 г сахара
Компот из шиповника:
Плоды шиповника разрезать, очистить от семян и волосков, сполоснуть в холодной воде, обсушить, залить горячим 45% сахарным сиропом и дать настояться 10 часов. После этого мякоть плодов шиповника отделить от сиропа и сложить в горячие стеклянные банки. Сироп прокипятить 3 минуты и залить им шиповник в банках. Закатать крышки, поставить банки на деревянную поверхность и укрыть на сутки "шубой". |
