бом огне 1 час. Затем снять с огня, охладить и подать к холодному мясу или к овощному рагу.
На 100 г. лесных яблок — 30 г. изюма, 40 г. помидоров, 80 г. сахара, специи по вкусу.
Засахаривание диких яблок:
Яблоки очистить от сердцевины, разрезать на кусочки и опустить в кипящий сироп (на 3 стакана воды — 400 г. сахара). Варить на малом огне, пока яблоки не станут прозрачными и немного подрумянятся. Затем в сироп добавить 2 стакана сахара, измельчённую апельсиновую цедру, корицу, гвоздику. Всё перемешать и варить до тех пор, пока не загустеет сироп. Сваренные дольки яблок выложить на доски или протвини, покрытые листами промасленной бумаги, подсушить в духовке. На следующий день яблоки досушить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в холодном помещении.
Калина протёртая с сахаром:
Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде две минуты, обсушить, протереть через сито, добавить сахар перемешать и подогреть, помешивая, до 90-95°С. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара
Малина протёртая с сахаром:
Спелые ягоды малины протереть через сито, добавить сахар, перемешать, подогреть до 70-80°С. Разложить в горячие стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде.
На 1 кг. пюре — 400 г. сахара.
Шиповник протёртый с сахаром:
Плоды шиповника разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть до 80°С, разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде.
На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.
Черника протёртая с сахаром:
Чернику перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на друшлаг и обсушить. Затем насыпать её в кастрюлю, слегка раздавить деревянным пестиком и прогреть до 60-65°C. Добавить сахар и снова прогреть при 60-65°C, постоянно помешивая. Потом разложить в горячие стеклянные банки и пестеризовать в кипящей воде. Крышки закатать.
На 1 кг. ягод — 1 кг. сахара.
Чёрная смородина протёртая с сахаром:
Ягоды тщательно промыть, обсушить и растереть с сахаром в эмалированной посуде деревянным пестиком. Массу разложить в ошпаренные стеклянные банки, сверху засыпать сахаром, закрыть пергаментной бумагой и завязать шпагатом. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками.
На 1 кг. смородины — 1,75-2 кг. сахара.
Клюква протёртая с сахаром:
Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде, обсушить, протереть через сито из нержавеющей стали (можно и через волосяное), добавить сахар, перемешать, подогреть помешивая, до 90-95°C. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.
Голубика протёртая с сахаром:
Ягоды перебрать, промыть, раздавить деревянным пестиком в эмалированной посуде и протереть через сито. Полученную массу смешать с сахаром, прогреть до 70°C, расфасовать в 0,5 литровые банки и пастеризовать в кипящей воде 20 минут. Крышки закатать.
На 1 кг. ягод — 0,5 кг. сахара.
Брусника протёртая с сахаром:
Подготовленные ягоды бланшировать в кипящей воде, обсушить, протереть через сито из нержавеющей стали (можно и через волосяное), добавить сахар, перемешать, подогреть помешивая, до 90-95°C. Затем разложить в горячие банки и пастеризовать в кипящей воде. Хранить в тёмном месте.
На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.
Боярышник протёртый с сахаром:
Плоды боярышника бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Затем протереть через сито, смешать с сахаром, подогреть, разложить в банки и пастеризовать.
На 1 кг. пюре — 0,3-0,5 кг. сахара.
Рябина протёртая с сахаром:
Плоды рябины погрузить на 3-5 минут в 3%-ный раствор поваренной соли, промыть в холодной воде, обсушить и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром, прогреть, расфасовать в горячие банки и пастеризовать при температуре 95°C.
На 1 кг. пюре — 1 кг. сахара.
Яблоки с рябиной протёртые с сахаром:
Яблоки нарезанные дольками, отварить в течение 10 минут в воде и протереть через сито. Плоды рябины погрузить на 3-5 минут в 3%-ный раствор поваренной соли, промыть в холодной воде, обсушить и протереть через сито. Яблочное пюре смешать с рябиновым, добавить в смесь сахар, размешать, прогреть, расфасовать в банки и пастеризовать при температуре 95°C
На 1 кг. яблочного пюре — 0,5 кг. пюре рябины, 0,5 кг. сахара.
| |
|
|
|
2004-2008 © Ведруссия.ру.
Права на различные тексты принадлежат их авторам. При копировании материалов сайта, обратная ссылка на сайт обязательна. |
|